verrine de cidre et son croustillant d'amande

voici une petite verrine sympa, légère après un bon repas copieux :




pour la mousse de cidre :

faire réduire 1.5 litre de cidre afin d'obtenir 30 cl,
incorporer 6 g de gélatine préalablement ramolie dans l'eau froide,
ajouter 40 g de sucre, 130 g de compote de pomme et 12 g de calvados,
après refroidissement, ajouter délicatement 230 g de crème fouettée.


pour le crousillant d'amande :

mélanger 50 g de sucre avec 1 g de péctine,
dans une casserole porter à ébullition 15 g de lait, 45 g de beurre, 15 g de glucose puis le mélange sucre + péctine
ajouter les amandes et étaler sur un papier sulfurisé
faire cuire au four à 150°C jusqu'à colloration.

pour les pommes caramélisées :

éplucher et couper 500g de pommes en petit dés
faire un caramel avec 100g de sucre et 50 g de beurre,
après colloration du caramel, ajouter les pommes et une gousse de vanille grattée,
laisser cuire les pommes dans le caramel et refroidir

pour le montage :

dans 6 verres de 20 cl disposer la mousse de cidre après avoir incorporé la crème fouettée,
laisser prendre au frais,
le jour même casser grossièrement des morceaux de croustillant d'amande sur la mousse de cidre sans tasser,
puis disposer les pommes caramélissées,
décorer à votre goût ( moi j'ai fais sécher et caraméliser des pommes que j'ai planté dans chaque verrine avec un décor chocolat.


ensuite bonne dégustation à ceux qui essaieront.

woaw c'est de la fine cuisine!

Somptueux ! Là vraiment tu nous gâtes papounet, merci

Maginifique !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Du vrai travail de pro !!!

BRAVOoo

Fantastique je print la recette, juste dommage le service dans des gobelets plastics

En plus je fait mon cidre moi même cela tombe bien merci

Ta recette vas se trouver dans le prochain concours des Césars car j'ai cloturer cette édition et ont peut aller voter.

je suis d'accord avec toi pour les gobelets en plastique, mais comme je le dis dans ma présentation je suis cuisinier dans un hôpital et ce dessert je l'ai fais pour le repas des familles à noël.

les faire dans des vrais verres aurait été plus couteux.

C'est le contenu qui prime...

Et quel contenu ! Vraiment superbe !!!
Ils ont été gâté au repas des familles

Oui oui j'avais compris cela, c'était nullement une critique mais juste en tant que cuisinier cela doit un peut te frustrer

eh oui pizz,
t'as tout compris, mais il y a de choix à faire dans la vie

Juste une toute petite question...
Ton décor en chocolat tu le réalises au cornet ???

oui c'est très simple,

sur une feuille de papier sulfurisé tu fais des zigzags dans un sens puis dans l'autres, tu laisse prendre et le tour est joué.

pour la quantité de personne que j'avais, ( 130 quand même ), j'ai fait de grandes bandes, que j'ai cassé au fur et à mesure de l'envoi.

C'est vraiment superbe comme résultat,
et ça en jette un max dans tes verrines


Merci pour l'astuce,
j'essaierais de faire des essais

Heu échange clavier plein de bave (c'est la mode en ce moment, tout le monde en a un) contre clavier hermetique !

manureva615 a écrit:

Heu échange clavier plein de bave (c'est la mode en ce moment, tout le monde en a un) contre clavier hermetique !

Heu j'avais vus cela également fait avec une crème d'anchois des quadrillage comme cela ben j'ai éssayer et tout foirer

...Crème d'anchois !?
Rassures-moi ce n'était pas une déco pour orner un dessert au moinsss

ça a foiré parceque ça n'a pas figé ???

C'est ici mais ne rigole pô

https://patachoux.1fr1.net/nos-plus-beaux-rates-culinaires-f17/coeur-de-st-valentin-t2563.htm